Таблица помнит, кто что сдал — но не хранит сами документы.
Excel/Sheets удобно вести список кандидатов, но документы всё равно лежат где-то ещё, а статус обновляется вручную. Doki объединяет сбор документов и статус комплектности в одном месте.
Таблица — для обзора. Doki — чтобы и собрать документы, и видеть статус без ручного труда.
Список — да, но документы и статус придётся обновлять вручную. Doki делает это автоматически при загрузке.
Да — пакеты и статусы экспортируются без привязки к сервису.